Main Dish
고소함이 만개한 ‘땅콩호박 스뫼르브레드’
주재료 | 땅콩호박슬라이스, 땅콩호박 퓨레, 오렌지, 리코타휩
Recipe Note
제철 맞은 땅콩호박의 부드럽고 달콤함을 샌드위치로 소개하고 싶었어요. 땅콩호박과 오렌지를 조합해 단맛뿐만 아니라 신선함과 싱그러움 모두 즐길 수 있어요.
Menu Points
❶ 오렌지 주스를 이용한 베이스에 땅콩호박 슬라이스를 피클링했습니다.
❷ 땅콩호박과 치즈를 이용해 만든 퓨레로 한국 사람들이 좋아하는 단짠을 느낄 수 있습니다.
❸ 오렌지 세그먼트를 곳곳에 장식해 생기를 더했어요.
MitBord Comments
가을을 한가득 베어물고 싶다면 추천해요.
치즈가 눈처럼 내린 ‘아보카도 오믈렛’
주재료 | 아보카도, 콩테치즈, 허브
Recipe Note
가벼운 브런치도 든든하게 즐기고 싶다면 밋보어의 아보카도 오믈렛을 권해요. 기본에 충실하게 정석대로 만든 오믈렛의 촉촉함에 아보카도까지 곁들여 극상의 부드러운 맛을 냈어요. 허브를 듬뿍 얹고 마무리로 18개월 동안 숙성한 콩테치즈를 솔솔뿌려 진한 풍미로 마무리했어요.
Menu Points
❶ 오믈렛과 아보카도의 부드러움에 진한 치즈향으로 감칠맛을 더했어요.
❷ 허브를 통해 싱그러움을 더해 맛의 밸런스를 맞췄습니다.
MitBord Comments
집에서 맛볼 수 없는 색다른 오믈렛을 맛나고 싶다면 권해요.
자연이 차려준 만찬, 버섯 스테이크
주재료 | 설원버섯, 송화버섯, 은이버섯, 목이버섯, 감자우엉퓨레, 버섯 데미글라스소스, 할라피뇨 칵테일토마토 피클
Recipe Note
가을 제철 식재료로 빼놓을 수 없는 버섯을 풍성한 한 접시로 담아냈어요. 다양한 식감과 향미를 가진 버섯을 토마토 피클과 함께 구성해 새콤하면서도 진한 맛을 냈습니다.
Menu points
❶ 네가지 버섯을 조리하여 식감과 맛을 다양하게 했고 표고버섯과 느타리버섯, 양송이버섯을 사용하여 소스를 끓여 버섯의 진한 맛을 담았어요.
❷ 감자와 우엉의 껍질을 구워 스톡을 내어 버려지는 재료 없이 완성했습니다.
❸ 칵테일토마토와 할라피뇨를 피클로 담아 새콤하면서 매콤한 포인트가 있는 피클을 만들었습니다.
MitBord Comments
한 접시에서 여러가지 버섯의 맛을 풍부하게 느끼고 싶으시다면 추천해요.
달콤한 보약, 밤스프
주재료 | 공주햇밤, 율피(밤껍질), 시나몬파우더, 헤이즐넛
Recipe Note
가을을 대표하는 먹거리 ‘밤’이 부드럽고 진한 스프로 재탄생했습니다. 밤의 안팎을 남김 없이 활용해 오랜 시간 정성껏 끓여 완성했어요. 천연영양제로 불릴 정도로 영양 가득한 밤을 든든하게 즐겨 보세요.
Menu points
❶ 밤 껍질을 로스팅 하여 고소한 밤향이 나는 껍질을 스톡으로 우려내었습니다.
❷ 헤이즐넛과 밤을 구워낸 후 시나몬 파우더와 함께 곁들여 밤 수프의 맛을 더욱 풍부하게 만들었습니다.
MitBord Comments
가을의 밤 맛을 고소하고 담백하게 드시고 싶다면 밤 스를 추천해요. 빵에 푹 찍어 먹어도 맛있어요!
Dessert
추위를 녹이는 포근함, 군고구마 치즈케이크
주재료 | 밤고구마, 크림치즈, 마스코바도
Recipe Note
겨울 대표 간식인 군고구마를 달달한 디저트로 만나 보세요! 치즈 케이크 본연의 고소한 맛을 살리면서 달콤함을 더할 수 있도록 밤고구마를 활용했는데요. 장시간 구워낸 밤고구마의 속살에 살짝 태운 껍질로 우려낸 크림을 더해 만든 치즈케이크입니다.
Menu Points
❶ 묵직한 질감의 부드러운 마스코바도샹티크림을 활용해 초콜릿처럼 달콤한 맛을 느낄 수 있어요.
❷ 군고구마, 마스코바도샹티, 바스크 치즈케이크의 각각 다르지만 비슷한 향미를 가진 재료를 조합했어요.
❸ 단짠 조화를 위해 말돈솔트를 사용했습니다.
MitBord Comments
겨울에 가장 잘 어울리는 디저트입니다. 따뜻한 라떼와 함께 맛보면 어떠세요?
무화과의 품격, 무화과잎 아이스크림
주재료 | 무화과잎, 무화과, 코코넛
Recipe Note
무화과 과육부터 잎까지 빠짐 없이 활용한 디저트를 소개해요. 무화과잎은 무화과 향과 코코넛 향이 은은하게 배어 나오는 매력적인 재료인데요. 아이스크림과 오일, 두 가지로 무화과잎을 만나 보세요.
Menu Points
❶ 무화과잎을 저온에서 인퓨징하여 쓴맛은 덜고 은은한 향미만 살렸어요.
❷ 잎이 가진 코코넛의 향을 강조하기 위하여 코코넛파우더와 고소함을 더해 줄 아몬드 파우더 그리고 단맛이 덜하고 풍미가 좋은 비정제 설탕을 넣어 만든 크럼블을 올렸습니다.
❸ 레몬을 넣은 무화과 콩포트로 산미를 채웠습니다.
MitBord Comments
식후 깔끔한 마무리로 추천합니다! 전 재료를 한번에 떠 먹으면 복합적인 풍미를 느낄 수 있어요.
New Issue
맥주 2종 출시 | 캐치 테이블 웨이팅 시스템 도입 |
| 밋보어 매장에서 서울브루어리 맥주 2종을 즐겨 보세요. | 두 가지 방식을 통해 웨이팅 등록이 가능해요. |
| ❶ 서울 라이스 라거 | ‘경복궁쌀’의 풍미가 담긴 라거로,
고소한 빵향과 상큼함이 특징입니다. | ❶ 어플 통해서 원격 웨이팅 |
| ❷ 베통 브뤼 블랑 팜하우에일 | 청수 포도의 풍미와 기분 좋은 산도,
깔끔한 탄산감을 가졌어요. | ❷ 매장 내부에 기기로 등록 |
메뉴 개발 | 호준(헤드 셰프), 산(바 매니저), 소미(셰프), 나라(셰프), 수찬(셰프)
글 | 에디션덴마크 김세음
사진 | 에디션덴마크 허수연
협조 | 밋보어
Main Dish
Recipe Note
제철 맞은 땅콩호박의 부드럽고 달콤함을 샌드위치로 소개하고 싶었어요. 땅콩호박과 오렌지를 조합해 단맛뿐만 아니라 신선함과 싱그러움 모두 즐길 수 있어요.
Menu Points
❶ 오렌지 주스를 이용한 베이스에 땅콩호박 슬라이스를 피클링했습니다.
❷ 땅콩호박과 치즈를 이용해 만든 퓨레로 한국 사람들이 좋아하는 단짠을 느낄 수 있습니다.
❸ 오렌지 세그먼트를 곳곳에 장식해 생기를 더했어요.
MitBord Comments
가을을 한가득 베어물고 싶다면 추천해요.
Recipe Note
가벼운 브런치도 든든하게 즐기고 싶다면 밋보어의 아보카도 오믈렛을 권해요. 기본에 충실하게 정석대로 만든 오믈렛의 촉촉함에 아보카도까지 곁들여 극상의 부드러운 맛을 냈어요. 허브를 듬뿍 얹고 마무리로 18개월 동안 숙성한 콩테치즈를 솔솔뿌려 진한 풍미로 마무리했어요.
Menu Points
❶ 오믈렛과 아보카도의 부드러움에 진한 치즈향으로 감칠맛을 더했어요.
❷ 허브를 통해 싱그러움을 더해 맛의 밸런스를 맞췄습니다.
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집에서 맛볼 수 없는 색다른 오믈렛을 맛나고 싶다면 권해요.
Recipe Note
가을 제철 식재료로 빼놓을 수 없는 버섯을 풍성한 한 접시로 담아냈어요. 다양한 식감과 향미를 가진 버섯을 토마토 피클과 함께 구성해 새콤하면서도 진한 맛을 냈습니다.
Menu points
❶ 네가지 버섯을 조리하여 식감과 맛을 다양하게 했고 표고버섯과 느타리버섯, 양송이버섯을 사용하여 소스를 끓여 버섯의 진한 맛을 담았어요.
❷ 감자와 우엉의 껍질을 구워 스톡을 내어 버려지는 재료 없이 완성했습니다.
❸ 칵테일토마토와 할라피뇨를 피클로 담아 새콤하면서 매콤한 포인트가 있는 피클을 만들었습니다.
MitBord Comments
한 접시에서 여러가지 버섯의 맛을 풍부하게 느끼고 싶으시다면 추천해요.
Recipe Note
가을을 대표하는 먹거리 ‘밤’이 부드럽고 진한 스프로 재탄생했습니다. 밤의 안팎을 남김 없이 활용해 오랜 시간 정성껏 끓여 완성했어요. 천연영양제로 불릴 정도로 영양 가득한 밤을 든든하게 즐겨 보세요.
Menu points
❶ 밤 껍질을 로스팅 하여 고소한 밤향이 나는 껍질을 스톡으로 우려내었습니다.
❷ 헤이즐넛과 밤을 구워낸 후 시나몬 파우더와 함께 곁들여 밤 수프의 맛을 더욱 풍부하게 만들었습니다.
MitBord Comments
가을의 밤 맛을 고소하고 담백하게 드시고 싶다면 밤 스를 추천해요. 빵에 푹 찍어 먹어도 맛있어요!
Dessert
Recipe Note
겨울 대표 간식인 군고구마를 달달한 디저트로 만나 보세요! 치즈 케이크 본연의 고소한 맛을 살리면서 달콤함을 더할 수 있도록 밤고구마를 활용했는데요. 장시간 구워낸 밤고구마의 속살에 살짝 태운 껍질로 우려낸 크림을 더해 만든 치즈케이크입니다.
Menu Points
❶ 묵직한 질감의 부드러운 마스코바도샹티크림을 활용해 초콜릿처럼 달콤한 맛을 느낄 수 있어요.
❷ 군고구마, 마스코바도샹티, 바스크 치즈케이크의 각각 다르지만 비슷한 향미를 가진 재료를 조합했어요.
❸ 단짠 조화를 위해 말돈솔트를 사용했습니다.
MitBord Comments
겨울에 가장 잘 어울리는 디저트입니다. 따뜻한 라떼와 함께 맛보면 어떠세요?
Recipe Note
무화과 과육부터 잎까지 빠짐 없이 활용한 디저트를 소개해요. 무화과잎은 무화과 향과 코코넛 향이 은은하게 배어 나오는 매력적인 재료인데요. 아이스크림과 오일, 두 가지로 무화과잎을 만나 보세요.
Menu Points
❶ 무화과잎을 저온에서 인퓨징하여 쓴맛은 덜고 은은한 향미만 살렸어요.
❷ 잎이 가진 코코넛의 향을 강조하기 위하여 코코넛파우더와 고소함을 더해 줄 아몬드 파우더 그리고 단맛이 덜하고 풍미가 좋은 비정제 설탕을 넣어 만든 크럼블을 올렸습니다.
❸ 레몬을 넣은 무화과 콩포트로 산미를 채웠습니다.
MitBord Comments
식후 깔끔한 마무리로 추천합니다! 전 재료를 한번에 떠 먹으면 복합적인 풍미를 느낄 수 있어요.
New Issue
고소한 빵향과 상큼함이 특징입니다.
깔끔한 탄산감을 가졌어요.
메뉴 개발 | 호준(헤드 셰프), 산(바 매니저), 소미(셰프), 나라(셰프), 수찬(셰프)
메뉴는 계속 변동되니 현재 운영 중인 메뉴는 밋보어 네이버 맵 링크(클릭) 참고 부탁드립니다.
글 | 에디션덴마크 김세음
사진 | 에디션덴마크 허수연
협조 | 밋보어